公司新聞_新聞中心_武穴市巨霸糧油設備制造股份有限公司

金庸迷們一定都記得《射雕英雄傳》里的這段情節：郭靖和黃蓉偶然間碰到了北丐洪七公，知道洪七公愛吃于是變著花樣的做各種好吃的，希望洪七公教郭靖武功。洪七公吃了之后贊不絕口，心情大好。那么黃蓉到底是用哪些美食勾起了七公的饞蟲而不惜傳授郭靖降龍十八掌的呢？這些美食在宋朝是不是真的存在呢？翻開《射雕英雄傳》，書中的女子可謂千姿百態，各有特色：穆念慈心地善良，癡心一片；梅超風心腸狠毒，可對師尊忠心耿耿；瑛姑鐘情周伯通，在孤獨中苦苦守候；韓小瑩一代女俠，剛強中帶著無限溫柔；哪怕是在記憶中出現的東邪之妻馮蘅，為了默寫《九陰真經》，累壞身體，在愛女降生后便撒手人寰。不過這萬千女子中，最為光彩照人者還是女主角黃蓉。冰雪聰明，容貌秀麗如她，卻偏偏對笨笨呆呆的郭靖情有獨鐘。在書中，黃蓉除了精通打狗棒等絕妙武功，擅長奇門遁甲五行八卦，還將丐幫管理得井井有條，令天下須眉汗顏。此外，黃蓉在廚藝上也是罕見的高手，巧遇洪七公后，為了讓這位老俠客教郭靖降龍十八掌，可謂拿出了看家本領，一道道珍饈美味將洪老爺子哄得是七顛八倒。我們不妨舉出黃女俠做的幾道名菜，看看在真實的歷史中，身處南宋的七公到底能不能吃到。一、叫花雞叫花雞是江蘇常熟地區的傳統名菜，是把加工好的雞用泥土與荷葉包好，隨后架火燒泥巴，泥巴燒熱了雞也就熟了。書中描寫洪七公見了叫花雞“大喜，夾手奪過，風卷殘云般吃得干干凈凈，一面吃，一面不住贊美：“妙極，妙極，連我叫花祖宗，也整不出這般了不起的叫花雞?！? 說明太祖打江山的時候，又回吃了敗仗，跑了三天三夜。敵人在后面窮追不舍，自己也沒法子吃一口熱飯。人困馬乏、饑腸轆轆之際，看到前面地上有一堆火，火中間架著一灘泥巴，旁邊還蹲著一個叫花子。太祖朱元璋覺得奇怪，就湊近詢問，結果叫花子一見朱元璋，納頭便拜：“我這烤雞正是獻給大王您的”。朱元璋拿起來一吃，真是肉質鮮嫩，余香滿口。登基之后，朱元璋還專門給這叫花雞起了個名字叫做“富貴雞”。叫花雞的起源當然是傳說，但這種泥巴烤雞的技術卻古已有之。遠在兩千多年前的周代宮廷中有“八珍”之說，其中“八珍”中的“炮豚”便與叫花雞的做法相似。根據《周禮》《禮記》的記載，取一只乳豬，去了內臟，填滿棗子再用草蒹包裹，草蒹上抹一層濕黏土，上火燒烤。黏土干了以后，剝開泥巴和草蒹，取出乳豬，涂上稻米糊糊，下鍋油炸，之后再用火燉三天三夜而成，食用時用梅醬等調和。可見，上古先秦時代，今天的許多食材還遠遠沒有傳入中國，但在我們的老祖宗發達的古文明下，對飲食的制作已經相當精細獨到，完全不是樊噲鴻門宴吃生豬肉那么簡單。到了一千多年后的大宋，烘烤的技術必然更為成熟，七公想吃到叫花雞并非難事。二、好逑湯 “關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑?！秉S蓉為七公做的另一道名菜便是這好逑湯了。這道湯由蓮葉、筍尖、櫻桃組成，取蓮葉之清，筍尖之鮮，櫻桃之甜，而且櫻桃核被剜了出來，另外鑲嵌了斑鳩肉。紅、白、綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的香氣，可說是清淡中透出美味，色澤味道都屬上品。人類喝湯歷史之悠久，可以追溯到遠古時代。公元前8000年到7000年之間，近東地區的古人類就已經開始“煮湯”。當時陶器還沒有產生，人們只是簡單在地上挖一個坑，鋪上獸皮，放入水和要煮的食物，再在大坑的附近燃起柴火，把幾塊石頭燒燙了投入坑中，待到水開、食物煮爛，人們就可以取湯而喝了。喝湯最初雖非中國首創，但華夏對制湯的研究卻獨具特色。據歷史學家考證，世界上最古老的一本食譜創作于公元前2700年的中國，這本食譜上已經記載有十幾道湯菜，其中被稱為“銀海掛金月”的，正是沿用至今的“鴿蛋湯”。所謂“菜好燒，湯難吊”，正是說湯的制作技藝精湛，決不能一蹴而就。有一種“雙足雙紹湯”被皇宮御廚稱為“金湯”，不僅是說此湯用料精貴，價格高昂，也暗含著此湯制作的成敗甚至關系到廚師們的身家性命。至于黃蓉所制的“好逑湯”，看似用料繁復，但在吊湯史已經有近兩千年的南宋大廚們眼里，也定能手到擒來。三、蒸豆腐 “二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，這道化用詩句的“雅菜”，其實是先把一只火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。這道蒸豆腐看似有些浪費，實際上卻道出了我國豆腐飲食文化的精妙獨到之處。豆腐的起源毋庸贅言，本是西漢淮南王劉安煉丹之時偶然得之。劉安和八公用豆漿培育丹苗，用后就傾倒在山上，一部分豆漿貯存在坑洼處，因為泥層中含有石膏或鹽堿，豆漿便凝結成柔軟固體。人們取來煮食，味道鮮美，因而名之為豆腐。從西漢到南宋一千多年，而中國古代烹飪技術又以煮、蒸為主，大宋子民想吃個蒸豆腐自然不難。但真正出了名有豆腐情節的，卻還是我們前文提到的明太祖。太祖當年落魄之時，曾有人給了他一碗珍珠翡翠白玉湯續命，其中的白玉指的就是餿了的豆腐。朱元璋做了皇帝，依舊勤儉治國，每天早飯只吃一盤青菜一碟豆腐，并告誡子孫將這個傳統延續下去。洪武爺的子孫的確聽話，不僅遵循了傳統，還對豆腐進行了花樣翻新。明朝萬歷年間，河南按察使王象晉去拜訪周王，除了看到各種奇花異草、飛禽走獸之外，還驚訝地發現王爺飼養的老虎不吃肉，而是每天吃幾斤豆腐。大明的翰林們俸祿微薄，為了讓肚子里有點油水，每每要央求光祿寺給他們一些吃剩下的御膳。有回一個年輕的翰林去得晚，輪到他只得了一盤豆腐。但這豆腐到了翰林嘴里一嚼，竟然是鳥的腦髓，可見傳統的表還在，里子卻早就換完了。不知朱元璋在天有靈，對此作何感想。四、炸蜈蚣這道菜乍一聽多少有些讓人汗毛倒豎，說來也并非黃蓉制作（估計黃蓉也不會愿意拿毒蟲下菜），而是洪七公在《神雕俠侶》中親手烹制。書中寫到：“取雄雞一只，殺死埋于世間第一陰華山處一日一夜?？傻冒賮項l七八寸長的大蜈蚣，紅黑相間，花紋斑斕。一鍋雪煮滾熱，蜈蚣燙死了。臨死之時，毒液毒尿盡數吐凈。小刀斬去蜈蚣頭尾，輕捏脫殼兒，肉雪白透明如大蝦，洗滌干凈，起油鍋炸香，拌上調料即可?！? 姑且不談在華山埋一只雄雞是不是能得到百來條大蜈蚣，也不論蜈蚣油炸到底是不是像大蝦這么美味，我們單看看古人們是怎么炸東西吃的。前文說過，華夏民族早期的烹飪以蒸煮為主，用于做菜的油都是脂（牛羊油）膏（豬油）這樣從動物身上獲取的葷油。早期沒有榨油技術，直到漢朝張騫從西域帶回了胡麻，中國人才開始使用麻油，但也多限于點燈照明。到了一百多年后的三國時期，出現了用麻油煎食物的記載。植物油在中國真正被廣泛使用始于唐朝的芝麻油，但真正用油炸食品是在北宋中期之后。宋朝莊季?！峨u肋編》中有一節專記油，詳述宋代各種植物油的提取，河東有大麻油，陜西有杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外，旁昆子油、烏桕子油，婺州、頻州沿海食魚油。我們今天常用的豆油在宋朝似乎還并不流行，而花生油更要等到清朝后才有煉制的記錄。上面列舉的幾道菜只是對金庸筆下美食的管中窺豹。單說靖蓉初見時兩人吃飯，就有花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子等諸多名菜，倘若細細說來都能寫成一個個故事。根據《東京夢華錄》記載，北宋汴梁城中“當街水飯、爊肉、干脯。王樓前獾兒野狐肉、脯雞。梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮” “凡飲食時新花果、魚蝦鱉蟹、鶉兔脯臘，無非天下之奇”……諸如此類，不一而足。不僅宋代，中國歷史的每一個時期的飲食都有其獨特而豐富的內涵。中華民族的美食不僅僅是滿足人們口腹之欲的充饑之物，也是折射古老東方文化的一面鏡子。民以食為天，沒有領略過舌尖上的華夏，又怎能讀懂中國？抓把冷知識宋朝衣食住行衣：北宋初年崇尚節儉，但后來奢侈之風盛行。食：北宋肉類以羊肉為多，南宋羊肉價格高，一般人吃不起。 ?。喊傩兆》枯^為簡陋，稍稍富裕點的人家以茅屋和瓦房結合。行：牛車、騾子、乘轎。

中國人的餐桌上，少不了“老四樣”——豆、蛋、奶、肉。乳制品、肉蛋類副加工產品品牌層出不窮，但豆制品則是“有品類，少品牌”的局面。當下熱火朝天的預制菜中，豆腐應該算最早的產品了，從菜市場蔓延到飯店餐廳，再滲透到街邊小吃、飲品，不乏“存在感”。大豆是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。大豆是中國重要糧食作物之一，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。豆類農產品的悠久歷史，在我國最早能上溯到五千年前了。而從大豆中提取蛋白質和制造豆制品的技術距今也有兩千多年，但豆腐的工業化卻僅有短短幾十年。物美價廉的豆腐自古就是中國人們心中的瓊漿玉液。人間煙火氣，最撫凡人心。一道家常豆腐，不僅蘊涵著傳統飲食的精髓，也凝聚著現代化學的學問。歷史悠久，營養豐富的豆腐以及豆制品被視為中華飲食文化的瑰寶，深深地打上了中華民族的烙印。誰能想到方寸豆腐之間，竟藏著如此多的化學原理和財富，就讓我們來一探究竟吧！ 1、豆腐的來源時至今日，豆腐的身世依舊迷霧重重。大豆作為中國的一種主要作物，五六千年前便已出現?！拔骞取敝械牡?、黍、稷、麥、菽中的菽便是我國古代大豆的名稱。在中華先人漫長的摸索實踐中，大豆華麗轉身變成豆腐。大多數研究者認為，在漢代就已出現了豆腐。淮南王劉安便與豆腐有著一段“情緣”，相傳在公元前164年，漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安在八公山上燒藥煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明了豆腐?！侗静菥V目》中就出現過“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”的字眼。袁翰青則認為五代才有豆腐。歷史上關于豆腐的記述是：有一官員“潔己勤民,肉味不給,日食豆腐數個,邑人呼豆腐為小宰羊?！睋?有學者認為,豆腐的問世至遲應在唐末、五代之際。但這些說法是否可作為定論,還值得商榷。明朝的《本草綱目》中出現了總結性的翔實闡述：“凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之?！钡鹊??？偠灾?，中國豆腐的歷史是源遠流長，影響深遠的。 2、豆腐中的化學原理豆腐的制作工藝是非常精細而微妙的手藝活，它涉及到化學的不同領域，如生物化學、食品化學、膠體化學等。豆腐是以大豆為原料，經泡料、磨豆、濾漿、煮漿、點漿（點腦）、成型等工藝制成的乳白色凝膠（如圖1）。簡而言之，豆腐是高度水化的大豆蛋白凝膠。這一工藝有兩個主要步驟：第1步制作溶膠，也就是打豆漿的過程；第二步膠凝，即豆漿凝固為豆腐的過程。圖1 豆腐的生產工藝流程圖第一步制作溶膠。眾所周知，打豆漿之前都要浸泡豆子，這是因為大豆蛋白質存在于子葉的蛋白體內，浸泡大豆時這層蛋白體外堅固的膜和其他蛋白質組織一起吸水溶脹，經研磨后分散于水中形成蛋白質溶膠，也就是生豆漿。在生豆漿內，蛋白質分子以集合體的形式存在，它們的疏水基朝內、親水基朝外，致使膠粒表面被水裹起來形成一層水化膜，同時親水基團會因電離而靜電吸引水化離子，從而形成靜電吸附層，膠粒表面也就形成了雙電層。在它倆的包圍下，膠粒難以聚集沉降。生豆漿在加熱煮熟這一過程中，體系內能升高，蛋白質分子運動速度加快，振頻與振幅加大；同時，卷曲的多肽鏈也克服范德華力而變得舒展伸直（如圖2）。其中分子間的疏水基和巰基暴露出來，形成了分子間的疏水鍵和二硫鍵，膠粒在化學鍵的作用下發生一定程度的聚集，產生了一種新的相對穩定的前凝膠體系——熟豆漿（如圖3）。從微觀角度看，生豆漿為未變性的蛋白質，相對分子質量小于60萬；后者為變性蛋白質，相對分子質量高達800萬以上。圖2 肽鏈舒展伸長示意圖圖3 熟豆漿第二步膠凝。從硬邦邦的大豆，到白嫩嫩的豆腐，這其中少不了美食瘦身家——凝固劑的功勞。向熟豆漿中加入凝固劑，大豆蛋白質由溶膠變為凝膠的過程稱為點漿或點腦。傳統的凝固劑一般為鹵水（主要成分是氯化鎂、氯化鈣）或石膏（主要成分為硫酸鈣）等電解質。這類凝固劑發生作用的機理是水分子被金屬離子束縛，發生絡合反應。此時沒有了水膜的約束，蛋白質凝聚在一起，實現了對水的反包圍形成豆腐腦（如圖4）。剛成型的豆腐腦結構不穩定，需要在保溫和靜止條件下放一段時間使結構完善和鞏固，即蹲腦。適當擠壓蹲腦強化后的凝膠，就得到了有一定形狀、彈性、硬度的豆腐了。圖4 豆腐腦 3、豆腐界的“巨無霸” 目前，這個市場規模約1500億賽道中的“隱形冠軍”，在2021年初，終于跑成了國內“豆腐第一股”——祖名股份(003030.SZ)，其創始人蔡祖明的祖上已做了200年的豆腐生意。根據祖名股份發布的2021年財報，去年實現營業收入13.37億元，同比增長9.14%；歸母凈利潤5572萬元，較2020年的1.01億元，下降了44.83%。在疫情反復的當下，豆制品市場需求仍保持著穩步增長。通過祖名的發展軌跡，我也可一窺該賽道的競爭壁壘、所處困局及發展機會。出生于“豆腐世家”的浙江蕭山人蔡祖明，是位準“60后”，雖在父母起早貪黑做豆腐、賣豆腐的耳濡目染下長大，早年卻未曾沒想過自己要去繼承。在正式踏入豆腐行業前，蔡祖明做過木工、開過出租車，直到1994年，蔡祖明籌資40萬元創建了一家豆制品加工廠，并以“祖名”來作商標。一開始，蔡祖明就想著如何做大豆腐產業。他成立蕭山市華源豆制品廠，試水6年后，2000年更名為“祖名豆制品股份有限公司”，正式開啟規?；洜I。隨著公司規模的不斷擴大，蔡祖明的想法也越來越多。在2013年，祖名股份試圖沖擊資本市場，但第一次IPO未果。三年后，也就是2016年，祖名在新三板掛牌。2020年，成功闖關IPO，于當年1月6日在中小板掛牌上市交易，終于成為一家A股上市公司。根據祖名發布的2021年報披露，蔡祖明、王茶英、蔡水埼為公司的實際控制人。蔡祖明為第一大股東，持股比例為24.08%，其妻王茶英持股比例7.34%，兩人之子蔡水埼持股比例為9.79%。持股比例14.14%的杭州纖品，則為實際控制人控制的企業。另據豆制品專業委員會發布的《2020中國大豆食品行業狀況、趨勢》數據顯示，2020年我國豆制品行業整體市場規模超過1430億元，較2019年增長超15%，豆制品市場空間廣闊且穩健擴容。面對正在崛起的市場，上市后的祖名雖獲得了資本加持，但其業務所面臨的挑戰卻未曾減少。從祖名股份的2021年報來看，公司實現營業收入13.37億元，同比增長9.14%；歸屬于上市公司股東的凈利潤5572萬元，同比下降44.83%。祖名的主營業務較為簡單，其以豆制品研發、生產和銷售為主。主要產品為生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品等，其中生鮮豆制品主要包括豆腐、素雞、豆腐干、油豆腐等，植物蛋白飲品主要包括自立袋豆奶、利樂包豆奶等，休閑豆制品主要包括休閑豆干、休閑豆卷、休閑素肉等。在2021年，生鮮豆制品實現收入8.94億元，同比增長8.52%；植物蛋白飲品實現收入2.09億元，同比增長24.39%；休閑豆制品實現收入6492.35萬元，同比下降9.92%。祖名主營業務收入表現尚可，但其整體毛利率同比下滑至26.14%。生鮮豆制品、植物蛋白飲品兩大主力產品毛利率，分別下滑至27.10%、27.09%，休閑豆制品毛利率僅為1.92%，其他產品毛利率29.38%。此外，祖名2021年度實現歸屬于母公司股東的凈利潤5572.00萬元，同比下降44.83%。對于凈利潤和毛利潤的下滑，祖名股份對投資人解釋稱：國內新冠疫情反復、原輔料等漲價并持續高位及國際環境復雜多變，豆制品行業面臨巨大挑戰，同樣公司的日常經營也受到不小影響，尤其是經營成本大幅上升。雖然實施了部分產品提價等一系列措施，但難以抵消經營成本的增長。在各項成本中，直接材料、直接人工、制造費用等皆有所上漲。祖名解釋道，直接材料較上年同期上漲21.77%，制造費用較上年同期上漲22.33%，運輸費較上年同期上漲29.03%，主要是報告期內公司原輔材料、能源價格波動引起所致。報告期內新增加了豆渣深加工產品，導致其他業務收入增加，同時其他業務成本增加。來源：賢集網著作權歸作者所有。商業轉載請聯系作者獲得授權，非商業轉載請注明出處。